Page 163 - Norsk Fiskerinaering

Fisk og
Forskning

Ferdigprodusert klippfisk pakkes på anlegget til Fjordlaks AS i Ålesund. Ingen steder produseres mer klippfisk i Norge. Det meste av den egne
eksporten går til Portugal. Fjordlaks er også medeier i Cod-Export AS, som eksporterer store mengder Fjordlaks-klip pfisk til Brasil, Karibia og
Afrika. (Foto: HMS)

til å stabilisere råstoffprisene. «Holdbarhet på klippfisk». ristisk og lite ønsket rødfarge godt i minst to år om den
I tillegg kommer resten av Ansvarlig hos FHF var fagsjef og ditto lukt. lagres på fire grader.
konvensjo nell sektor. for industri i konvensjonell I 2013 gikk altså Nofima- — Like viktig er det å få
sektor, Lorena Gallart Jornet. forskerne i gang med det dokumentert at klippfisken
Det gjelder faktisk for alle pro- FHF-støttede prosjektet som holder seg i minimum 15
Holder koken sjektene vi trekker frem her. skulle vare i fire år og hadde dager i så høy temperatur
en ramme på over 5,7 mil-
— Klippfisk har god
som 30 grader og så høy
Ingen andre klippfiskanlegg holdbarhet, og kan holde seg lioner kroner. Det ble sluttført luftfuktighet som 80 prosent,
har større kapasitet enn en god stund også under sent i fjor høst og følges nå sier Jornet. Austnes og hans
hovedhallen til Pedersen- ganske høye temperaturer og opp av et formidlingsprosjekt. kol leger i Fjordlaks og andre
familiens Fjordlaks. Det er luftfuktighet. Men i markedet At prosjektet trengte tid, lå på klippfiskselskaper har alt be-
imidlertid ikke ho vedgrunnen har man ikke kunnet vise til mange måter i kortene. Flek- gynt å ta kunnskapen i bruk.
til besøket denne dagen. Fis- annet enn godt rykte eller ket klippfisk og emballerte — Dette kan brukes som
keri- og havbruksnæringens egne erfaringer når man skal loins ble lagret under kontrol- underliggende dokumenta-
forskningsfond (FHF) har hatt fremholde dette, sier Jornet. lerte forhold i to og et halvt sjon for å endre etikettene til
og har en rekke prosjekter i Samti dig understreker hun år mens lukt og utseende ble å informere om at fisken kan
sving innen klippfisk. Fjord- at klippfiskens robusthet har vurdert underveis. Spesial- ligge utenfor kjøletemperatur
laks og Austnes er blant dem sine grenser, noe som ikke kamera ble tatt i bruk, samt i 15 dager. Denne dokumen-
som har vært involvert i flere minst synliggjøres av saltglad kvalitetsvurdering av vrakere tasjonen gir mindre risiko
av dem. Det gjelder også rødmidd. Den er harmløs, til slutt. Hoved konklusjonen ved handel og eksport. Jeg
det nå avsluttede prosjektet men kan gi fisken en karakte- er at god klippfisk holder seg tror eksportører har begynt å

"Norsk Fiskerinæring" nr. 3 - 2017 163