Page 50 - Norsk Fiskerinaering

— Tanken bak valg av fisk er at vi ønsker
at våre kunder skal spise fisk og like fisk.
Vi vil utdanne de som mener de ikke liker
det, og servere marine proteiner på en
spennende måte som de kanskje ikke er
vant med. Slik får de kanskje øynene opp
for denne flotte maten.
Mange elsker fisk, spiser det fordi de
ønsker å være sunne eller fordi de mener
det er godt. Derfor har vi valgt at to av
fem middager skal være fisk, enten rød
eller hvit, svarer Adams Johansen. Godt-
levert.no ønsker også å levere god fisk.
— Vi har alltid innslag av fisk i kas-
sen og har et høyt fokus på dette. I hver
ukesmeny har vi en middagsrett som
inneholder fisk, enten i form av filet, biter
i suppe eller fiskekaker. Vi bruker mange
ulike typer fiskeslag, som gir god varia-
sjon til kundene. Ole Martin Alfsen og
kokketeamet hans er aktivt med i selve
produktutviklingen, reiser ofte ut til leve- Superkokk og medeier Ole Martin Alfsen er plakatmannen og smaks­ og kvalitetsgarantisten
randørene og utvikler egne produkter. I for Godtlevert.no, men har mange kokker med på laget.
samarbeid med leverandørene utvikler vi
også egne fiskeprodukter basert på våre
egne oppskrifter, sier innkjøpssjef Tho-
mas Nilsen. First Seafood i Oslo er den tilpasse seg våre krav. I samarbeid med som får barna til å spise. Laks er alltid vel-
største samarbeidspartneren på fisk til leverandørene er vi opptatt av bærekraft dig popu lært, men alle typer blir tatt godt
Godtlevert.no. I tillegg bruker de Fiskcen- og å ha en riktig og sunn fiskerinæring. Vi imot, er svaret fra Nilsen i Godtlevert.no.
tralen og Lofoten. bruker i all hovedsak norsk rås toff. All hvit- Johansen i Adams Matkasse ser ingen
fisk er linefanget utenfor norskekysten, og utfordringer i å skaffe sjømaten, men
vi har en god dialog med våre fiskere med legger ikke skjul på at de må tenke nøye
Fisken går hjem tanke på sesonger og tilgang på råstoff, gjennom hvordan den skal distribueres.
— Utfordringen går på holdbarhet.
sier Nilsen, og legger til at kokkelaget
Det å skaffe og distribuere god fisk regnes deres er veldig glad i å lage fiskerettene. Dessuten må vi forklare kun dene at vår
som en krevende øvelse, og man skulle — Hvordan er tilbakemeldingene fra måte å distribuere på forutsetter sjøfryst
tro det ble ekstra krevende når varene kundene? og ikke fersk fisk. Siden vi pakker torsdag,
skal bringes hjem til dørmatta. Det virker — Vi får generelt gode tilbakemeldin- fredag og lørdag før lever ing har vi ingen
ikke som om de to markeds lederne i ger på fisken, og kundene er opptatt av å mulighet til å levere fersk fisk. Vi må kjøpe
matkassemarkedet er veldig frustrerte på spise sjømat. Mange kunder takker oss sjøfryst som tiner på vei til kunden. Ved
dette feltet. for å ha lært dem å spise mer fisk og ikke å benytte emitter istedenfor tradisjonelle
— Vi bruker leverandører som kan minst inspirere med gode fiskeop pskrifter bleier i etikettene får vi ønsket hold barhet
til kunden, sier Johansen, og fortsetter:
— Torsk, sei og lyr, rødspette og kveite
går veldig bra, og får mye skryt. Det er
moro å få tilbakemeldinger om at kundens
barn endelig spiser fisk. Lange, brosme
og steinbitt, som har mer markant smak,
er det flere som mener blir for spesielt.
Derfor er dette sjeldnere i matkassen.
Personlig synes jeg selvsagt dette er
synd, for det er nydelig fisk. Men vi skal
være tålmodige og ha disse artene av og
til. Så håper vi flere og flere vil like det
etter hvert, avslutter Johansen i Adams
Matkasse. Torsken på Uranienborg falt i
hvert fall i smak.

Slik kan mandagsmiddagen bli dersom du
er abonnent hos Godtlevert.no. Du må
imidlertid sette av litt tid og legge ned en
viss innsats selv. Det er nok i gruble­ og
innkjøpsfasen man sparer mest tid.

50 "Norsk Fiskerinæring" nr. 4 - 2016