Page 137 - Norsk Fiskerinaering

«Sjampis»

til nyttår!

Kunne jeg velge bare en vin, øker mengden røde druer i
måtte det bli Champagne. blandingen — fargen sitter
Det er ikke fordi det er den kun i skallet, øker vinens
eneste vinen man kan drikke fruk tighet og tyngde. Man får
med velbehag før frokost! kort sagt en mer matvenn- viner produsert innenfor det enkle viner. Karbondioksid
På de beste hotellene er det lig vin. Cham pagne laget på geografisk definerte Cham- presses inn i vinen fra en
vanlig å se en åpnet flaske 100 prosent røde druer har pagne-området, nordøst for gassbe holder under tappe-
på frokostbuffeten, skjønt et rødlig skjær, er fyldig og Paris. Det lages viner med prosessen, på samme måte
ikke mange gjester forsyner litt stram i smaken som ung, «bobler» også mange andre som med mineralvann med
seg i disse dager. Cham- og dufter og smaker av røde steder, men dette må kalles bobler. Tankmetoden kal-
pagne lages langt mot nord, bær. En «Blanc de Noir» kan musserende vin, som er en les også «cuve close» eller
og er derfor en syrlig vin som godt serveres til biff. Med beskrivelse av en vin med charmat-metoden. Prosecco
renser og forfrisker. «sjampis» i kjelleren er du bobler. Faktisk skal Limoux og moscato d’Asti er eksem-
At Champagne betyr fest, altså klar for en hver anled- nær Carcason i Sør-Frank- pler på musserende viner
vet alle. Faktisk er det bevist ning. Eneste nedside må rike være det første stedet i som lages på denne måten.
at man blir fortere «animert» være at et høyt konsum av Europa der man systematisk En temperaturkontrollert
av viner med bobler enn av Champagne kan gjøre en klarte å produsere musse- ståltank med ferdig hvitvin
annen vin. Champagne er stakkar litt vel «oppblåst»! rende viner. settes under trykk. Gjær og
en utmerket ledsager til mat, Uansett; trikset med sukker tilsettes ferdig gjæret
nettopp fordi den er så frisk musserende vin er selvføl- vin, og etter en rask gjæring
og renser munnen. Cham- Methode gelig boblene. Det finnes nummer to fjernes bunnfallet,
pagne laget hovedsakelig ulike måter å få disse «inn og ny brusende vin tappes
på den hvite Chardonnay- traditionelle i flasken» på. Noen krever på flaskene under trykk.
druen fremstår lettere og Frankrike har en sterk mat- tid, arbeid og penger, og Den klassiske me-
friskere, og passer som og vinkultur som landet har påvirker samtidig smaken til toden kalles «methode
aperitiff eller til lettere retter, klart å beskytte gjennom lov- det bedre. Andre er enklere traditionelle» eller cham-
alt etter kvalitet, intensitet og verket. Champagne-merket og raskere. Brusmetoden pagnemetoden. Champagne
lagring. Etterhvert som man på etiketten kan kun gis til er en enkel metode som gir fremstilles utelukkende slik,
men bedre produkter fra
andre regioner som cava
kan også produseres etter
«champagne-metoden»,
men uten at de kan kalle seg
Champagne. Metoden består
av en annengangsgjæring
på flasken, i motsetning til
tankmetoden hvor gjæring
nummer to skjer i tanken.
Denne metoden gir det mest
komplekse resultatet og de
mest lagringsdyk tige vinene.
Den stille basevinen tappes
på flasker, og gjær og suk-
ker tilsettes før en bruskork
settes på. Dermed starter
annen gangsgjæringen i flas-
ken. Det dannes litt bunnfall,
dvs. døde gjærceller i hver
Champagne leveres på flasker fra 0,2 til 30 liter. De minste kalles gjerne piccolo (liten). Normalflasken flaske. Flaskene lagres i en
rommer 0,75 liter og magnumflasken 1,5 liter. Flasker med større volum har navn etter bibelske konger. periode, fra noen måneder
3 liter kalles Jeroboam, 4,5 liter Rehoboam, 6 liter Methusalem, 9 liter Salmanazar, 12 liter Balthazar,
15 liter Nebukadnezar, 18 liter Melchior eller Goliath og 30 liter Melchisedech. Den siste kan mange i til mange år, avhengig av
sjømatnæringen skaffe seg til nyttår med god samvittighet. produsentens ønsker og

"Norsk Fiskerinæring" nr. 11/12 - 2016 137