Page 123 - Norsk Fiskerinaering

Jeg velger meg rosé!

Hva har skitur i påsken og mai til felles? Jo, solen
varmer og det har stor betydning for hva jeg hel-
ler i glasset. Så lenge solen varmer, enten det er i
hytteveggen etter en lang skitur eller i ettermid-
dagssolen på terrassen, gjerne under parasollen
med en god salat, er rosevin mitt først valg. Her
skal du få vite hvorfor.

Mange tror fortsatt at rosévin lage rødvin, må man sørge
er noe «skvip». På en måte for at skallet er i kontakt med
er det rett, fordi verdens best saften av druen. Når saften
betalte viner aldri er roséviner. begynner å gjære, trekkes og kjerner før gjæring, hadde slike «nymotens» metoder
Om dette skyldes historiske fargen ut av skallet og inn i også denne mosten blitt blek og tviholder på en lov som
forhold eller harde fakta, vet vinen. Gjæringen gjør at det på farge. begrenser vinbondens mulig-
jeg faktisk ikke. Personlig har dannes alkohol. Pigmentene i heter.
jeg aldri smakt en virkelig stor skallene på druene er løselig Uansett; rosévin er en krys-
rosévin med et lite unntak for i alkohol, og da setter disse ning mellom hvit og rød vin.
Champagne. Samtidig; rosé- pigmentene farve på mosten. Kan også blande Så hvor for er dette så godt?
vin er veldig viktig for meg! En annen effekt er at det trek- Når man skal lage rosévin, Det bare er slik! I alle fall har
Hvorfor er det slik og hva er kes garvestoffer (tanniner) ut starter man på samme måte konsumet av rosévin eksplo-
rosévin egentlig? av både skall og kjerner. Det som om man skulle lage dert i Europa og nærmer seg
Fargen på rødvinsdruer er dette som gjør at rødvin rødvin. Men man fjerner skal- 50 prosént av vinom setningen
varierer fra rødlilla via blått til «snerper». let og kjernene ganske raskt, i sommermånedene. Også i
nesten helt sort. Fargen sitter i Når man lager hvitvin, alt etter hvor mye farge man Norge blir rosévin stadig mer
skallet. Fruktkjøttet inni er lyst. presser man druene og ønsker å gi vinen. I realite ten populær, og er den sterkest
Derfor kan man lage hvitvin av sørger samtidig for at skal- kan man lage rosévin også voksende vinkategorien de
røde druer, som man i Cham- lene og kjernene ikke kommer med å blande sammen ferdig siste årene.
pagne kaller «blanc de noir», i kontakt med mosten når laget hvit og rød vin, slik det På bistroene i Paris ser
eller hvit av svart. Blanc de denne starter å gjære. Mosten praktiseres i Champagne med man i sommermånedene folk
Noir Cham pagne er helt hvit, som gjærer er da veldig blek godt hell. I mange regioner drikke rød Loirevin rett fra
men smaker litt fyldigere med på farge. Hadde man brukt er imidlertid tradisjonene så isbøtten. Rød Loirevin ligner
et anstrøk av rød frukt. For å rødvinsdruer og fjernet skall sterkt forankret at man avviser ganske mye på rosé ved at
man har mindre utpreget
fruktighet enn i hvitvin. Røde
druer gir mindre blomstera-
roma og mindre «sødme» til
vinen, noe som gjør den mer
lettdrikkelige. Et lite anstrøk
av tanniner som man finner
i skallet, sørger for en vis
«snert» som strammer vinen
opp og gjør den fastere uten
at man får rødvinens fulle kraft
og tyngde. Dette gjør rosévin
til min faste venn så lenge
solen varmer. I det øyeblik-
ket solen forsvinner og grillen
kommer frem, er jeg imidlertid
«back on track» med mine
røde venner! Her kommer
noen gode tips:

Prosa 2014 fra Østerrike.
Drue: Pinot Noir. Produsent:
Meinklang. Importør: Non
Dos AS. VMP# 437901K5.
Det er mai og skispor er neppe det som ligger fremst i hjerne barken. Men fortsatt kan vi sitte i hytteveggen, Pris: Kr. 165,-. 85 poeng.
nyte sola og kose oss med noe godt i glasset. Det mange da liker aller best, er rosévin. Det skal denne Denne vinen har vi skrevet
utgaven av vinspalten handle om. om før, og dette er en spen-

"Norsk Fiskerinæring" nr. 4 - 2016 123