Page 15 - Pad_1-2017_samlet.indb

Mat til padleturen
Som følge til torskerogn trenger du bare
Kokt torskerogn til ferskt brød er perfekt nå når det blir litt majones og noen dråper sitron.
skreisesong og fiskediskene bugner av disse delikatessene.
Mat- og kystkultur smelter sammen på sunnmørskysten.
Vi ser Haugsbygda i Gursken i Sande
kommune – hvor jeg vokste opp.

et er ikke for å være sær, men smaksopplevelsen blir
som regel bedre om du koker rogn selv, kontra å kjøpe
ferdigvare (kokt rogn) i butikken. Du skal være veldig
D heldig om den ferdigkokte greia du ser i fiskedisken kom-
mer rett fra «kjøkkenet». Når du selv skal gjøre dette, så bruk en type
pose som er beregnet for matkoking eller –steking; da unngår du at
torskerognen sprekker. Se til at rognen er ren; det skader ikke å skylle
den litt først, men se til at du ikke skader rognhinnen; den bør beva-
res så hel som det er mulig inntil rognen er ferdig trukket.

Vær skånsom
Når vannet koker i kasserollen er det bare å legge i posen med rog-
nen. Etter et raskt, forsiktig oppkok skrur du ned varmen et par
hakk. En rogn på ett kilogram trenger 40 minutter i kasserollen med
høy vanntemperatur; helst rett under kokepunktet. Litt småputring
skader neppe rognen når den er inni en pose, men den vil kunne bli
ødelagt om vannet fosskoker. Torskerogn skal være gjennomkokt,
men ikke tørrkokt – det skal være litegrann juice i den, og du skal
kjenne saltsmaken.
Fire – fem spiseskjeer med salt til to liter vann er tilstrekkelig. Men
en rogn på 200 – 250 gram vil du trenge både mindre vann, mindre
salt og mindre trekketid; om lag 20 – 25 minutter antas å være ideelt.

Dette må bare nytes
Når torskerognen er blitt avkjølt er den i prinsippet klar til servering.
Skinnet drar du forsiktig av, etter å ha laget et snitt med en kniv. Det
kan oppleves dyrt når du kjøper råvaren i butikken, for kiloprisen er
gjerne litt drøy på denne sesongråvaren, men jeg tipper du vil synes
at det er verdt det når du smaker på sluttresultatet.
Grovbrød, smør, majones, sitronskiver og litt persille er alt som
trengs til et festmåltid. Når du i tillegg kan nyte et slikt måltid ute et
sted langs vår lange, fantastiske kyststripe er jo livet selvsagt helt topp.

Espelids anbefaling
Kokt torskerogn kan også stekes på panna, etter at den har vært
avkjølt og skjært i passe tykke skiver. Husmødre av den gamle skolen
på vestlandskysten vender gjerne disse i mel før de legger dem til
bruning på stekepannen. Dette er snacks på linje med stekt potetball.
Ingrid Espelids serveringstips – hentet fra boken «Matminner» – er
en frisk råkost og en mager remuladesaus av lettmajones blandet
med skummet kulturmelk og hakket sylteagurk. ●●

15
PADLING